E’ un processo chimico-fisico naturale attraverso il quale la carne matura: si ammorbidisce e aumenta il suo sapore. I tempi di frollatura variano in base alle caratteristiche dell’animale (razza, età, taglia, tipo di alimentazione, ecc.) Al Cavagna pratichiamo una frollatura dry aged (a secco) utilizzando un frigorifero in cui la temperatura, l’umidità e il PH sono costantemente sotto controllo.